SE VOCE ACHA QUE DOMINA SUA TECNICA DE Cozimento de Ovosainda há uma chance de você não preparado o Ovo Cozido Perfeito. Cozinho UM ovo Perfeio é um desafio porque um clara ea gema têm composições difíceis, exigindo que sejam cozidas em temperatura variadas para atingir o sabor e constituir em consistência.
Mas, ágora, cientistas dizem que decifraram o Segredo com uma técnica conhecida como Cozimento Periúdico. Este novo Método Envolve alternário os ovos entradas de água quente e Morna para Cozinar de forma otimizada a clara ea gema simultaneaze sem separá-las, de acordão com um estudo publicado em 6 de febrine não. Engenharia de Comunicações.
O cozimento periódico não só produz a textura eo sabor ideais tanto para a clara quanto para a gema, mas também ajuda o ovo a reter a maior quantidade de nutrientes, com benefícios comprovados à saúde, em comparação com outros métodos populares, como fervura forte ou sous vide, Escreveram Os Autores do Estudo.
“Como Chef, Esse Método Faz ToDO O Sentido”, Disse Micah Siva, UM Nutricionista e Escritor de Receitas de São Francisco que Não Estava Envolvidão No Estudo, por e-mail. “Como Pessoas Geralmente Esquecem que Cozinar é o Científica… e Ajustar Uma temperatura de Cozimento às improvisando e estruturas das proteínas dentro doo ovo pode em mehoroar uma qualidade.”
Um menhor parte? Você não precisa imaginar – você pode tentar Cozinar periodicamento em casa. Ernesto di Maio, principal autor do Estudo, observando que o experimento não foi conduzido USANando equipamentos de laboraticrio sofisticados, mas na Cozinha de sua casa. Tudo o que você precise é de 32 minutos e um pouco de paciência.
Para Cozinho O ovo Cozido definitivamente, os Pesquisadorores poderiam ter confias na tentativa e erro, testando centenas de ovos, desse di maio, gerente do programa de bacharelado e mestrado em engenharia de Materiais.
Em Vez Disso, um Equipe Desenvolveu Modelos MatemÁticos e Simulações para Pré -Ver, como CALOR ÉPRESIDO ATRAVÉS DO OVO, OS OS AJUDOU A IDENTISAR AS CONDIÇAS IDEIS DE COZIGIMA PARA A CLARA EA GEMA. Com essas ferreios, di maio e seus colegas insere-se como temperatura e densidade da água para ajudá-los a decidir os incrementos de tempo para alternar os ovos entre Água quente e Morna, disse eLe.
Para Testar O Cozimento Periódico, um Equipe Encheu uma paina de Cozinha com Água da Torneira e Aqueceu até uma temperatura Desejada No Fogão. OS Pesquisadorores colocaram um termoMetro de alimentos na água quente e Morna para Garantir temperatura constitui Durante TODO O PROCESSO DE COZIGILO.
Um Equipe Então Cozinhou Ovos de Galinha Frescos, Com Casca, USando Quatro Métodos: Fervura Dura, Fervura suave, sous vide ea Nova Técnica de Cozimento periadico. Sem total, di maio e seus colegas prepararam 160 ovos, USando 40 ovos por Método de Cozimento.
Os Métodos Tradicionais Serviram como amostras de Controle para comparar perfis de temperatura, textura e retenção de nutrientes.
OVOS COZIDOS foram Cozidos por 12 Minutos, ovos toupes por seis minutos e ovos sous vide foram prepara um 65ºC por uma hora.
Para o Método periódico, os cientistas alternaram a submersão dos ovos por dois minutos em água fervore a 100ºc e Água Morna A 30ºC. Esse ciclo foi Repetido Oito Vezes por 32 Minutos.
Enquanto os métodos tradicionais resultavam em aumento consistente das temperaturas internas em todo o ovo, o método periódico mantinha uma temperatura constante da gema de 67ºC, com a clara atingindo temperaturas variando de 87ºC a 100ºC em água quente e 30ºC a 55ºC em água Morna.
Essa distribição dinâmica de calor liMite que tanto um clara perno a gema atinjam textuas e consistência ideais, de acordo com di maio.
Embora siva tenha notado que o Cozimento periódico é um concebito interessante, ela desse que não perderia tempo cozinhando um ovo por 32 minutos.
“Um Maioria Das Pessoas Luta para Colocarado Uma Referência na Mesa e Está Procurando Atilhos… Não Uma Maneira de SereCupar Com Algo Tão Sifles como um ovo Cozido”, Disse ELA.
Embora os Pesquisadores de Tenham, Algugumas Visualizar Algumas DiFerenças Entre os Ovos, Eles Tamboma Realizaram Uma Análise Do Perfil de Texture e Uma Análise Sensorial Pará Medir Várias Presusedades, Incluinco constitui, corpora.
Um sensorial análise, que aborda textura e sabor, é objetiva, mas fornece insights de detestalhados sob o elemento os elementos que como pesoas podem Esperar ao Tondar Cozinar Periodicamente.
Sem Geral, um clara dos ovos Cozidos periodicamente tine uma textura mais parecida com um dos ovos cozidos moles, enquidos a gema lembra muito a dos ovos Cozidos em sous vide, observaria os pesesquisadorores.
